El acero es una aleación de hierro y carbono. El contenido de carbono suele oscilar entre el 0,005% y el 1,5% (en masa) y puede llegar al 2%. Cuanto mayor sea el contenido de carbono, más duro será el acero. El acero puede ser no aleado (sólo hierro y carbono) o aleado (con otros elementos químicos como silicio, molibdeno o cromo). El acero no es muy resistente a la corrosión. En el caso de una hoja de cuchillo tradicional, espada o katana, el acero suele ser no aleado, lo que lo expone a la oxidación por el aire, la humedad o el contacto con sustancias corrosivas (como los jugos vegetales). El mantenimiento de la hoja, especialmente si se utiliza para cortar, ayudará a evitar esta oxidación. Si el mantenimiento se realiza de forma incorrecta, insuficiente o demasiado tarde, deberá realizarse una operación de restauración para eliminar la oxidación superficial.
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